Kalix Löjrom
En unik delikatess
Kalix Löjrom är en unik delikatess som likt Champagne och Parmesan har tilldelats EU:s skyddade ursprungsbeteckning, SUB. Detta innebär också att Kalix Löjrom måste produceras, bearbetas och beredas här, inom ett visst geografiskt område, med en för området karaktäristisk metod.
Kalix Löjrom kommer från siklöjan, vilket är världens minsta laxfisk. Den lilla fisken lever av plankton, kräftdjur och mineraler från älvarna – vilka ger Kalix Löjrom dess unika egenskaper, som faktiskt kan särskiljas från annan rom genom DNA-testning.
Vatten från de stora älvarna rinner hela vägen till havet, och bilder ett av de sötaste havsvattenområdena i världen (salthalten i Bottenviken uppgår endast till 0,3–0,35 procent). Eftersom påfyllningen från älvarna aldrig avtar omsätts hela havet vart tredje år, därigenom skapas också perfekta förutsättningar för siklöjan som frodas i det rena, klara vattnet. Siklöjan leker i månadsskiftet oktober/november. Honorna lägger under leken sin rom nära älvmynningarna, där det alltid finns sötvatten.
Visste du att…
…det bräckta vattnet vid Norrbottenskusten ger Kalix Löjrom dess unika egenskaper?
…fisket bedrivs genom partrålning med start söndag kring den 20 september och pågår under fem veckor?
…årligen tilldelas cirka 35 licenser för trålfiske?
…Kalix Löjrom utvinns från siklöjan, den minsta laxfisken?
…en honfisk ger cirka 3-8 gram rom?
…tiden från landning till infrysning är maximalt 24 timmar?
…den enda tillsatsen i Kalix Löjrom är fyra procent havssalt?
…speciella regler gäller för att få sälja löjrom under varumärket Kalix Löjrom?
För att uppfylla specifikationerna för Kalix Löjrom kan rommen endast utvinnas ur siklöja fiskad i Bottenvikens bräckta vatten, mellan Torne älvs utlopp i norr och Åbyälvens utlopp i söder, max 40 kilometer ut från kusten. Även beredningen av fisken på land, från gallring till infrysning av färdig Kalix Löjrom, måste ske inom ett visst område. Detta område motsvaras geografiskt av kommunerna Haparanda, Kalix, Luleå och Piteå.
Söndagen i anslutning till den 20 september varje år drar löjfisket igång. Fisket pågår under fem veckor, och det innebär också ett intensivt arbete på land då siklöjan ska tas omhand och romen förädlas.
Direkt efter landning tas fisken om hand. Det första steget i processen är gallringen, där honlöjorna sorteras ut ör vidare bearbetning. Ett tränat öga ser på löjans form om det är en rombärande hona.
Efter gallringen tas honlöjrona om hand av flinka händer. En honlöja väger ungefär 25 gram och en romlöja innehåller 3–8 gram rom. Efter att rommen klämts ut sköljs och rengörs den varsamt. Det krävs skicklighet och precision för att få ut all rom så snabbt och effektivt som möjligt.
De mest kritiska momenten är sköljningen och rengöringen av rommen. Dessa beredningssteg är tillsammans med tid, temperatur och hygien avgörande för rommens kvalitet.
Först sköljs rommen för att få bort fiskfjäll med mera, sedan får den torka. Därefter går man igenom den grundligt och om något fiskfjäll fortfarande finns kvar plockas det bort. Därefter torkas, saltas och paketeras den för hand. Den enda tillsatsen i Kalix Löjrom är 4 procent havssalt – resultatet blir en helt ren rom av högsta kvalitet.
Tiden från det att fångsten har kommit i land till att den unika delikatessen har frysts in är maximalt 24 timmar.
Kalix Löjrom är känd som en exklusiv delikatess i hela världen. Den har till exempel serverats vid Nobelfesten vid flera tillfällen.
Kalixborna själva äter den ofta med hackad rödlök och gräddfil på tunnbröd eller som pålägg på mackan.
Traditionellt och hållbart fiske
Fisket efter siklöja har bedrivits efter Norrbottenskusten varje höst sedan urminnes tider. Förr var finmaskiga nät, så kallade skötar, det vanligaste redskapet och för yrkesfiskare var det ryssjor. Det finns en tradition i bygden att ta hand om fångsterna, där kunskapen om beredning av fisken och kraven för kvalitetssäkring förs vidare från generation till generation.
Idag sker det yrkesmässiga fisket efter siklöja oftast genom partrålning. Två fiskefartyg drar en trål mellan sig, som släpar på botten drygt 150 meter efter båtarna. En trål kan även dras bakom en ensam båt, som ett så kallat enkelspänne.
Trålbåtarna går ut i gryningen och tar normalt upp trålen efter några timmar. Sen tar det högst ett par timmar innan de går i hamn.
Fisket regleras genom så kallad egenförvaltning där Norrbottens Kustfiskares producentorganisation samarbetar med Havs- och Vattenmyndigheten och marinbiologer vid Sveriges Lantbruksuniversitet för en förvaltningsplan för hållbart fiske. Årligen tilldelas cirka 35 licenser för trålfiske.